Cuisiner des muffins maison au piña colada

Dans la continuité de mon dernier article sur le test et avis robot pâtissier Moulinex Gourmet, je vous propose aujourd'hui une petite recette toute simple de muffins aux saveurs exotiques, parfaite pour accueillir le beau temps !

Ingrédients pour 16 muffins

• 1 tasse (250 ml) de noix de coco râpée, sucrée ou non
• 1 tasse (250 ml) de fécule de tapioca
• 1 tasse (250 ml) de farine de sorgho
• 1/4 tasse (60 ml) de farine de noix de coco
• 1 tasse (250 ml) de sucre brun
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 2 c. à thé (10 ml) de gomme de xanthane
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile de coco
• 1 tasse (250 ml) de lait végétal ou de jus d'ananas
• 1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille
• 1/2 tasse (125 ml) d'ananas frais, en petits morceaux
• 1 banane bien mûre

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Étaler la noix de coco râpée sur une plaque à biscuits, puis la faire griller quelques minutes, en vous assurant qu'elle ne brunit pas.
• Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
• Dans un plus petit bol, mélanger les ingrédients humides (exception faite des fruits frais).
• Verser le mélange humide dans les ingrédients secs, puis mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Ajouter la noix de coco grillée et les fruits puis mélanger doucement.
• Verser la pâte dans des moules à muffins légèrement graissés puis enfourner.
• Cuire environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.