Boeuf bourguignon : ma recette à la cocotte-minute

J'ai revisité la recette du bœuf bourguignon en utilisant cette fois-ci un autocuiseur pour le cuire. L'avantage réside surtout dans la durée de la cuisson qui est plus rapide, sans toutefois faire perdre au plat sa saveur.

Les ingrédients

• 1 cuiller à soupe d'huile
• 1 cuiller à soupe de beurre
• 1 kg de morceaux de bœuf
• 6 tranches de bacon coupées en petits morceaux
• 2 tasses d'oignons pelés
• 1 cuiller à soupe d'ail haché
• 2 tasses de champignons de paris coupés en deux
• 2 carottes, coupées en diagonale
• 2 tasses de vin rouge sec
• 1,5 tasse de bouillon de bœuf
• 1 cuiller à soupe de thym sec
• 1 feuille de baie
• 2 cuillers à soupe de tomate en pâte
• 2 cuillers à soupe de farine de maïs
• Du sel et du poivre selon votre goût

Instructions de cuisson

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faites-y dorer le bœuf à feu vif. Il est important de ne pas surcharger votre poêle et de maintenir la chaleur très élevée pour que le bœuf brunisse sans cuire à l'intérieur. Pensez ainsi à faire cuire le bœuf par lot. Une fois qu'il est cuit, mettez-le de côté.

Dans la même poêle, cuire le bacon pendant 2 à 3 minutes. Faites en sorte qu'il ne croustille pas. Retirez du feu après cuisson et épongez le gras avec une serviette en papier. C'est au tour de l'ail, des oignons, des champignons et des carottes maintenant de cuire à feu vif. Laissez-les cuire pendant 1 à 2 minutes. Pensez à bien mélanger. Transférez ensuite les légumes cuits dans l'autocuiseur.

Dans la précédente poêle, ajoutez la moitié du vin. Grattez les morceaux restés au fond de la poêle avec une cuiller. Laissez mijoter pendant 5 minutes.

Transférez ce vin, le bœuf, le reste du vin, le bouillon, le thym, la feuille de baie, la tomate en pâte, le sel et le poivre dans l'autocuiseur avec les légumes. Verrouillez le couvercle et laissez cuire pendant 40 minutes. Quand la cuisson est terminée, relâchez la pression. Fouettez la fécule de maïs avec ¼ tasse d'eau. Incorporez ce mélange dans l'autocuiseur et laissez encore mijoter pendant 5 à 7 minutes pour que la sauce s'épaississe. Ajoutez ensuite le bacon.

Mes conseils pour réussir cette recette

N'utilisez pas un vin étiqueté « Vin de cuisine », car c'est beaucoup plus sucré et risque de faire perdre son goût à votre bœuf bourguignon. Je recommande du vin rouge sec, comme le merlot ou un bourgogne.

Servez votre bœuf bourguignon avec un plat de pomme de terre purée.